Este obtinut prin presare la rece a fructelor uscate de Juglans Regia, planta originara din Asia, dar care este cultivata extins si in Moldova. Uleiul de nuca este verzui semitransparent si are o aroma caracteristica de nuci, care il face foarte pretuit printre gurmanzi.

Datorita continutului mare in acizi grasi mono- si polinesaturati, in Vitamina E si fitosteroli, are beneficii importante pentru sanatate:
•Reducerea nivelului de colesterol
•Preventia bolilor cardiovasculare
•Reducerea riscului de infarct miocardic si accident vascular cerebral
•Proprietati antioxidante si antiinflamatoare
•Actiune antiseptica si antibacteriena
•Proprietati regenerante a pielii

Toate aceste efecte se manifesta la utilizarea constanta si de lunga durata a uleiului de nuca.

Frectia cu ulei de nuca a intregului corp este indicata in tratamentul copiilor anemici si rahitici.

Acesta se poate adauga in mincaruri reci sau in cele fierbinti inainte de servire. Aroma de nuci se potriveste cu otetul balsamic,  mierea si sucul de lamiie pentru obtinerea dressing-urilor pentru salate. De asemenea, uleiul de nuci poate constitui nota finala pentru preparatele din carne, peste, legume si chiar deserturi, contribuind la bogatia gustului.

Prelucrarea termica ii diminueaza substantial beneficiile. Rincezeste forte usor, de aceea trebuie pastrat la frig si intuneric.